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百合又名百合蒜、重邁、中庭花、倒垂蓮等，為多年生草本植物，花呈漏鬥狀，有紅、白、黃、紫等色。百合花娟秀雅潔、色彩艷麗、芳香濃鬱，素有“雲裳仙子”之稱，有“百年好合”“百事合意”之意。洛陽是食用和藥用百合的原產地，百合是洛陽古代的名優特產，有悠久的栽培史。
核心提示
百合又名百合蒜、重邁、中庭花、倒垂蓮等，為多年生草本植物，花呈漏鬥狀，有紅、白、黃、紫等色。百合花娟秀雅潔、色彩艷麗、芳香濃鬱，素有 雲裳仙子 之稱，有 百年好合 百事合意 之意。洛陽是食用和藥用百合的原產地，百合是洛陽古代的名優特產，有悠久的栽培史。
1龍門南溪訪百合
古代洛陽南部山區多有野生百合，很早就作為一種重要的中藥材為人們所認識。平泉河一帶是中國最早種植百合的地區之一。
平泉河又稱龍門南溪，是伊河的一條支流，它發源於伊闕西南4公裡的梁樹溝，由西向東流，經桃花山，在伊闕南口註入伊水。這裡幽谷林深、水木清華，尤其是在朝霞初升、百鳥啼鳴、和風輕拂之晨，更是遊覽的絕佳去處，因此 平泉朝遊 成為洛陽八大景之一。
平泉河是一條歷史名河，它與唐代兩位名人有關，一是孟詵(shēn)，二是李德裕。孟詵是武則天時期相王李旦的侍讀，他致仕後，居住在桃花山，種植草藥，濟世救人。唐開元初年，河南府尹(洛陽地方長官)畢構認為孟詵的高風亮節可與東漢有名的隱士向長(字子平)相媲美，遂將孟詵居住的村莊命名為 子平裡 。流經桃花山的這條河原名龍門南溪，從此稱為 子平河 ，又稱 平泉河 。孟詵著的《食療本草》是世界上現存最早的食療專著，孟詵也被譽為世界食療學的鼻祖。
一百多年後，宰相李德裕在子平裡附近建平泉山莊，他在這裡種植花卉，並寫成《平泉草木記》一書。李德裕在《近於伊川卜山居將命者畫圖而至欣然有感》中說： 欲追綿上隱，況近子平村。 這說明，平泉山莊與孟詵居住的子平裡相鄰。
孟詵在《食療本草》中說，百合主治心急，其用法是將百合蒸過， 蜜和食之 。孟詵是否種過百合，我們不清楚，但李德裕在《平泉草木記》中明確記載，平泉山莊種有百合。其文曰： 庚申歲，復得宜春之筆樹、楠稚子、金荊、紅筆靜電排油煙機、密蒙、勾栗木，其草藥又得山薑、碧百合。 這裡的庚申歲是唐開成五年(公元840年)。
當年八月，李德裕入朝為相。之前任淮南(今江蘇揚州)節度使的李德裕帶著他收集的花木到瞭洛陽，在平泉山莊種下這些植物後，匆忙去瞭長安。李德裕是把百合作為草藥種植的，這種百合是碧百合。筆樹、楠稚子等花木來自與淮南節度使轄區相鄰的宜春(今屬江西)，而山薑、碧百合來自何處不詳，它們很可能來自洛陽本土，因為淮南一帶不是野百合的分佈區，而八月正是種百合的季節，當時洛陽很可能已種植有百合。
2皇傢藥圃探百合
藥材種植在洛陽有悠久的歷史。隋代時，洛陽已建有太常寺藥園、靜仁坊官藥園兩個大型皇傢藥圃，它們都位於洛水之南，這裡土地肥沃、水源充足，宜於作物生長，方便生產和遊賞。太常寺藥園在洛南宜人坊，其規模占半個裡坊，位置在今趙村與東董莊之間；靜仁坊官藥園在洛南靜仁坊，位置在今東白磧(q )村，兩個藥圃面積均逾10公頃。這兩個藥圃的管理，在唐高宗、武則天遷都洛陽後得到進一步加強。唐顯慶二年(公元657年)，唐高宗命長孫無忌等人編修醫學本草，於顯慶四年(公元659年)在洛陽編修完畢，名曰《新修本草》，又名《唐本草》，成為世界上第一部由國傢正式頒佈的藥典。
《唐本草》在編修過程中，將太常寺藥園、靜仁坊官藥園種植的藥材作瞭全部記錄，其中就有百合，說百合 味甘、平，無毒，主邪氣腹脹、心痛，利大小便，補中益氣，除浮腫、寒熱，止涕淚 。在談到洛陽百合的分佈時，該書說： 近道處處有，根如胡蒜，數十片相累，人亦蒸煮食之。 可見唐代時，百合在洛陽已分佈很廣。
《唐本草》說，百合花有兩種： 一種細葉，花紅白色；一種葉大、莖長、根粗、花白，宜入藥。 李德裕種的碧百合是另一種百合，除油煙機其花為綠色，應非常罕見。
3洛陽百合傳天下
百合花有很高的營養價值，可蒸可煮可炒，清雅可口，也是滋補佳品。烹飪好的百合溫軟賽過芋頭，真可與大魚大肉相媲美。唐代王維的《百合》詩，就寫到瞭食用百合的情景： 冥搜到百合，真使當重肉。軟溫甚蹲鴟，瑩凈豈鴻鵠。食之倘有助，蓋昔先所服。詩腸貯微甘，茗碗爭餘馥。果堪止淚無，欲縱望鄉目。
百合素有 雲裳仙子 之稱，有 百年好合 百事合意 之意，被視為吉祥之花。從宋代時，百合成為常見的觀賞植物。北宋詩人韓維晚年居住在洛陽，他的院子裡種瞭不少百合，其詩《百合花》道： 真葩固自異，美艷照華館。葉間鵝翅黃，蕊極銀絲滿。並萼雖可佳，幽根獨無伴。才思羨遊蜂，低飛時款款。
到清代時，洛陽山區的野生百合由於連年采挖已近絕跡，但是洛陽百合早已名滿天下，被列為貢品。當時規定負責納貢的縣是嵩縣，清代嵩縣轄今嵩縣、欒川和伊川南部，這裡是中藥材的傳統產地，也是納貢大縣，僅幹百合每年需進貢上千斤，這是一項沉重的負擔。清乾隆二十九年(公元1764年)，嵩縣知縣康基淵在城郊李灣，利用普濟堂40畝土地試種百合，當年試種成功，收幹百合千斤。次年，縣衙門又租用周邊185畝地種百合，其收益用於教育事業。種植百合的經濟效益明顯，村民們紛紛仿效，康知縣就在百合園建瞭百合亭，這實際上是一個開放式的農林技校。在政府的倡導下，嵩縣百合種植成瞭一項大產業。
乾隆三十四年(公元1769年)，康基淵調任皋蘭縣(屬甘肅蘭州)知縣，他發現此地的土壤與嵩縣相似，適合百合生長，且這裡地廣人稀、荒地很多，他寫信給一些嵩縣的百合種植戶，讓他們來皋蘭縣種百合。先後有十多人帶著百合良種，舉傢遷到皋蘭縣，短短幾年，這裡的百合種植已成規模，因為與嵩縣百合的質量相差無幾，這裡產出的百合也被清廷列為貢品。此後，蘭州百合成為知名品牌，而洛陽百合漸漸不為人知。
洛陽百合口味香甜、瓣大肉厚、潔白如玉，是藥材，也是蔬菜，適合煎、炒、蒸、炸、煮等，現已有百合名菜幾十種。大力發展洛陽百合產業，是經濟發展的需要，也是一種文化傳承。（鄭貞富）
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